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白酒酿造技术与品鉴手册

1.第1章白酒酿造基础理论

1.1白酒酿造工艺概述

1.2酒曲与酵母作用机制

1.3酒精发酵过程

1.4酒精度与酒度控制

1.5酒精度与风味物质形成

2.第2章白酒酿造关键环节

2.1首次发酵工艺

2.2酒曲添加与培养

2.3酒醅翻动与蒸馏

2.4酒精蒸馏技术

2.5酒精度与酒度调控

3.第3章白酒风味物质形成

3.1酒香成分分析

3.2酸度与酯类物质

3.3酒体口感与醇甜度

3.4酒体香气与香气物质

3.5酒体醇厚与柔和度

4.第4章白酒陈化与贮存技术

4.1陈化作用与酒体变化

4.2贮存环境与条件

4.3贮存时间与品质变化

4.4贮存容器与密封技术

4.5陈化酒的品质评估

5.第5章白酒品鉴方法与技巧

5.1品鉴前准备

5.2品鉴步骤与流程

5.3品鉴指标与评分标准

5.4酒体香气与口感判断

5.5酒精度与酒度判断

6.第6章白酒分类与风格

6.1白酒分类标准

6.2白酒风格与类型