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肉品分割加工间卫生管控实施细则（2025）

第一章总则

1.1目的与依据

为全面加强肉品分割加工间的卫生管理，确保肉制品在分割、包装、暂存等环节的食品安全，有效预防微生物污染、物理性异物及化学性危害，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《GB14881食品生产通用卫生规范》、《GB12694肉类加工厂卫生规范》及《HACCP体系及其应用指南》等相关法律法规及标准，结合本企业2025年度质量管理升级战略，特制定本实施细则。

1.2适用范围

本细则适用于企业内部所有肉品分割加工间（包括冷却间、分割间、包装间及辅助区域）的卫生管控活动。涵盖进入该区域的所有人员（包括员工、访客