2.1中国烹饪简史(课件)《烹饪概论》(上海交通大学出版社).pdfVIP

项目二

中国烹饪具有悠久的历史，了解和掌握中国烹饪的发展史，有助于领悟中华民族烹饪

文化的创造精神，增强对民族文化的自豪感和对烹饪行业的信心。本项目将介绍中国烹饪

起源、发展和昌盛时期的主要成就和特点。

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了解中国烹饪的起源，即完整烹饪的3个要素（火、炊具、调味品）的发现与使用。

了解中国烹饪的发展阶段，基本掌握各阶段的主要成就和特点。

了解中国烹饪的昌盛，即中华民国时期和中华人民共和国时期的主要成就和特点。

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了解中国烹饪的起源

了解中国烹饪的发展

了解中国烹饪的昌盛

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任务一了解中国烹饪的起源

烹饪的产生是由人类学会用火熟食开始的，但此

时只能说进入了准烹饪时代。完整的烹饪除了用火熟

食外，还应包括炊具和调味品的使用。那么人类是如

何学会用火熟食的？炊具是如何发明的？原始的调味

品是如何被发现的？这是每一个烹饪工作者、研究者

都应该了解的事情。下面我们便穿过时光隧道，来探

寻这些问题的答案。