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食堂进货查验制度

一、总则

食堂食品安全是保障就餐人员身体健康和生命安全的基石，而进货查验则是食品安全管理的第一道防线，是从源头上把控食材质量、预防食品安全风险的关键环节。为规范食堂食材采购与验收行为，明确各相关岗位职责，确保所采购的食品及原料符合国家食品安全标准和相关规定，特制定本制度。本制度适用于食堂所有食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（以下统称“食材”）的采购、验收、入库等环节的管理。

二、供应商管理

食材采购应优先选择资质齐全、信誉良好、具有稳定供货能力的供应商。

1.供应商资质审查：在确定合作供应商前，必须对其进行严格的资质审查。供应商应提供有效的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》等相关证明文件。对于直接供应肉类、禽类、蛋类等重点食材的供应商，还需索取动物产品检疫合格证明等文件。相关资质文件应复印留存，并存档管理，定期复核其有效性。

2.供应商评估与筛选：除资质审查外，还应对供应商的生产能力、质量控制体系、供货稳定性、售后服务及产品价格等方面进行综合评估。可通过实地考察、样品检测、同行评价等多种方式，筛选出合格的供应商名录，并建立供应商档案。

3.供应商动态管理：对已纳入名录的供应商，应建立动态考核机制。定期对其供应的食材质量、履约情况、售后服务等进行评价。对出现质量问题或其他不符合要求的供应商，应及时暂停或取消其供货资格。

三、采购