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食品理化实验题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在食品理化实验中，常用的样品前处理方法包括______、______和______。

2.食品中水分的测定通常采用______法，该方法适用于大多数食品样品。

3.糖类在食品中的主要存在形式包括______、______和______。

4.食品中蛋白质的测定通常采用______法，该方法基于蛋白质与浓硫酸作用后颜色变化的原理。

5.食品中脂肪的测定通常采用______法，该方法基于脂肪在碱性条件下水解的原理。

6.食品中维生素的测定通常采用______法，该方法基于维生素与特定试剂反应后颜色变化的原理。

7.食品