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食品专业考试及答案详解

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。

2.食品质量是指食品的感官特性、理化特性、微生物指标和营养价值等方面的综合表现。

3.食品安全国家标准是由国家食品安全监督管理部门制定并发布的强制性标准。

4.食品加工中的热处理方法主要有巴氏杀菌、高温灭菌和微波杀菌等。

5.食品包装的主要功能有保护食品、保持食品新鲜、方便运输和储存等。

6.食品营养学是研究食品与人体健康关系的科学。

7.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得对人体健康产生危害。

8.食品微生物污染的主要途径有原料污染、加工过程污