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咖啡制作与店铺经营手册（执行版）

第1章原料采购与品质控制

1.1咖啡豆分级与筛选标准

咖啡分级体系基于烘焙后的色度、香气浓郁度、酸质表现、体感以及风味复杂度五个核心维度进行量化评分，最终将咖啡豆划分为“精品”、“中档”、“入门”及“拼配”四个等级，其中精品等级需满足所有维度均达到85分以上，且香气有明显的“莓果”或“柑橘”特征。在实际筛选操作中，烘焙师需使用专业烘房内的激光扫描仪实时监测感官评分，当某批次咖啡豆的色度评分低于65分或香气评分低于70分时，必须立即停止筛选并剔除，严禁将未达标的豆子混入精品仓。

针对中档及入门等级咖啡豆，其分级标准相对宽松，允许香气评分