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- 2026-06-09 发布于江西
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厨房操作安全与卫生管理手册
第1章
厨房基础安全与防护
1.1个人防护装备使用规范
所有进入厨房操作的人员上岗前必须穿戴符合国家标准（GB29901-2021）的防烫防割手套，橡胶手套耐温等级不低于121℃，材质需为丁腈或氯丁橡胶，严禁使用一次性塑料手套直接接触热油或刀具，操作结束后必须立即脱下并放入专用回收桶，防止手套在潮湿环境下导致乳胶过敏。操作时必须佩戴符合ANSIZ87.1标准的防割护目镜，镜片需具备防紫外线及防飞溅功能，镜腿连接处需有防滑橡胶套，严禁佩戴松垮或镜片破损的护目镜，防止高温油滴或飞溅物侵入眼部造成永久性损伤。
长发人员必须将头发完全盘入帽内，严禁将头
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