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2026年学校食堂从业人员操作规范考核题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.学校食堂从业人员进入操作间前，应首先进行什么？

A.洗手消毒

B.更换清洁工作服

C.摘除首饰

D.检查工作证是否佩戴

答案：B

解析：更换清洁工作服是防止交叉污染的关键步骤，需优先进行。

2.处理生食和熟食的工具应如何区分使用？

A.生熟混用，方便快捷

B.使用不同颜色标签标识

C.生食专用，熟食专用，绝不交叉

D.根据个人习惯灵活使用

答案：C

解析：生熟交叉是食物中毒的高风险行为，必须严格禁止。

3.食堂餐具清洗消毒的正确顺序是？

A.冲洗→消毒→清洗→晾干

B.清洗→消毒→冲洗→晾干

C.晾干→清洗→消毒→冲洗

D.消毒→清洗→晾干→冲洗

答案：B

解析：先清洗去除污渍，再消毒杀灭病菌，最后冲洗残留消毒液。

4.发现食品原料过期或变质，应如何处理？

A.尝试加工后使用

B.留作备用，待有需要时再用

C.直接投入操作间垃圾箱

D.报告主管并按规定销毁

答案：D

解析：过期变质食品可能引发食物中毒，必须按规定处理。

5.学校食堂食品留样应留多少份？

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：食品留样通常留3份，每份不少于125克，以便追溯。

6.以下哪种行为最容易导致手部污染