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油脂练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列物质中，不属于油脂的是（）

A.花生油B.棉籽油C.石蜡D.牛油

2.油脂的主要成分是（）

A.脂肪酸B.高级脂肪酸甘油酯C.磷脂D.固醇

3.区分植物油和动物脂肪的方法之一是（）

A.溶解性B.熔点C.颜色D.气味

4.油脂氢化的目的是（）

A.增加油脂的不饱和度B.提高油脂的熔点，便于储存C.去除油脂中的杂质D.增加油脂的营养价值

5.下列关于油脂皂化反应的说法，正确的是（）

A.皂化反应属于取代反应B.皂化反应完成后，需加入食盐盐析出肥皂

C.油脂在碱性条件下水解即发生皂化反应D.任何油脂都能完全发生皂化反应

6.油脂酸败的原因是（）

A.油脂发生了水解反应B.油脂发生了氧化反应C.油脂发生了加成反应D.油脂发生了聚合反应

7.下列物质中，能使溴水褪色的是（）

A.脂肪酸B.石蜡C.植物油D.甘油

8.皂化反应完成后，要分离出肥皂，需加入的物质是（）

A.水B.食盐C.盐酸D.酒精

9.下列关于油