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厨房安全管理与卫生检查手册（执行版）

第1章厨房设备设施安全管理制度

1.1燃气与电气线路安全规范

燃气连接必须采用铜管或不锈钢波纹管，严禁使用镀锌管，铜管直径不得小于16mm，长度应控制在10米以内，并在燃气管道两端安装减压阀，确保输出压力不超过2000Pa，防止因压力过高引发爆管事故。所有电气线路必须穿管保护，严禁明线裸露，厨房内插座回路应独立设置，总开关额定电流不小于32A，且必须配备漏电保护器，其动作电流值设定在30mA，确保人触电时能在0.1秒内切断电源。

燃气管道必须安装可视燃气报警装置，当泄漏时能立即发出声光报警，并在厨房外3米处设置醒目的“燃气泄漏”警示标识，同时配备便携式燃气检测仪，检测下限值不得低于0.02mg/m3。电器设备严禁超负荷运行，灶具额定功率不得超过3.5kW，电热水器额定容量不得超过60L，照明灯具必须采用防爆型或防溅型，且间距不得小于0.5米，避免高温或火花引燃周围可燃物。定期检查线路绝缘层是否老化破损，若发现绝缘层破损或线路有异味，必须立即停止使用并切断电源，更换老化电缆，严禁在潮湿环境下使用非防水电器，防止漏电引发火灾。

定期检查燃气阀门、软管及报警器功能是否正常，若发现软管老化、龟裂或接头松动，必须立即更换为新软管，并重新进行压力测试，确保系统压力稳定在2000Pa以内。

1.2灶台及