2025年食品生产卫生安全操作手册.docx

2025年食品生产卫生安全操作手册

第1章总则与管理体系

1.1法规标准与适用范围

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《食品企业良好操作规范》（HACCP）等最新国家标准制定，确立了食品生产全过程的法律底线。适用范围涵盖本企业所有食品生产车间、仓库、加工区、包装区及辅助设施，明确界定为直接从事食品生产、加工、包装、储存及运输的全体从业人员。

对于非食品接触区域（如更衣室、更衣间、办公区、休闲区）及非食品区域（如更衣室、更衣间、办公区、休闲区、更衣室、更衣间、办公区、休闲区），虽无直接生产要求，但必须参照相关卫生规范