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2026年面点师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括适宜的温度、湿度和__________。

2.制作蛋糕时，常用的乳化剂有__________和__________。

3.面包制作中，常用的甜味剂有__________、__________和__________。

4.糖在面点制作中的作用包括__________、__________和__________。

5.面点制作中，常用的油脂有__________、__________和__________。

6.制作饺子皮时，常用的面粉比例为__________。

7.面包制作中，常用的酵母种类有__________和__________。

8.制作汤圆时，常用的馅料有__________和__________。

9.面点制作中，常用的调味品有__________、__________和__________。

10.面包制作中，常用的整形方法有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的时间一般为2-4小时。（）

2.制作蛋糕时，糖的用量越多，蛋糕的口感越好。（）

3.面包制作中，酵母的作用是提供甜味。（）

4.制作饺子皮时，面粉和水的比例一般为2:1。（）

5.面包制作中，常用的整形方法有圆形和长