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乌龙茶制作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.乌龙茶杀青的适宜温度通常为______℃。

2.做青工序一般需摇青______次。

3.乌龙茶的发酵程度多在______%之间。

4.揉捻工序的主要目的之一是______。

5.属于闽南乌龙茶代表品种的是______。

6.滚筒杀青的时间一般为______分钟。

7.做青过程中鲜叶的______会逐渐分解，呈现黄绿转黄。

8.乌龙茶毛火干燥的温度约为______℃。

9.武夷岩茶的主产地是我国______省。

10.乌龙茶陈化可促进______的转化，提升香气复杂度。

答案：

1.200-250

2.3-5

3.15-40

4.塑造条索外形

5.铁观音

6.1-3

7.叶绿素

8.120-150

9.福建

10.香气物质

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.乌龙茶杀青的核心目的是（）

A.蒸发水分B.破坏酶活性C.形成香气D.软化叶片

2.做青工序中最关键的操作是（）

A.凉青B.静置C.摇青D.摊放

3.铁观音属于（）乌龙茶。

A.轻发酵B.中发酵C.重发酵D.全发酵

4.揉捻工序应在______后进行。

A.杀青B.做青C.发酵D.毛火

5.乌龙茶干燥分为______两个阶段。

A.初干、足干B.毛火、足火C.烘干、炒干D.摊凉、干燥

6.乌龙茶香气形成的关键环节是（）

A.杀青B.做青发酵C.揉捻D.足