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食品安全管理体系与检验规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务中，涉及食品安全管理体系建设与运行的企业及相关从业人员。无论企业规模大小、所有制形式（包括国有企业、民营企业、外资企业），只要涉及食品原料采购、生产加工、仓储运输、销售配送等环节，均需纳入本规范的覆盖范围。

本规范特别强调对婴幼儿配方食品、保健食品以及特殊医学用途配方食品等高风险食品类别的严格适用性，确保其全生命周期的可追溯性。对于采用自动化生产线、智能化仓储管理系统或数字化追溯平台的食品企业，本规范同样具有强制约束力，要求系统数据必须与实体生产记录保持实时同步。本规范不仅适用于实体生产企业，也适用于食品流通企业（超市、菜市场）、餐饮服务提供者（餐厅、食堂）以及食品检验机构的作业流程规范。

所有参与食品安全管理体系建立、实施、维护及改进的第三方服务机构（如认证机构、检测实验室），必须严格遵循本规范中关于检验规范与管理体系运行的技术要求。

1.2定义与术语

“食品安全管理体系”是指企业为满足法律法规要求，通过建立、实施、维护、改进及持续改进食品安全管理过程，以预防和控制食品中危害因素，保障食品安全的完整程序。“检验规范”是指食品生产企业、流通企业或检验机构在实施食品安全检验时，依据本规范确定的标准、方法、程序及技术要求所制定的具体操作指南。

“危害因素”是指可