乳制品工业全产业链质量控制考核试卷.docVIP

乳制品工业全产业链质量控制考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.乳制品工业中，哪个环节是质量控制的关键起点？（B）

A.包装

B.原料收货

C.成品销售

D.储存

2.下列哪种微生物在乳制品中是常见的致病菌？（A）

A.李斯特菌

B.酵母菌

C.铜绿假单胞菌

D.醋酸菌

3.乳制品加工中，巴氏杀菌的主要目的是什么？（C）

A.完全杀灭所有微生物

B.促进发酵

C.杀灭致病菌和降低微生物数量

D.增加风味

4.乳制品中乳糖不耐受的主要原因是？（A）

A.缺乏乳糖酶

B.过敏反应

C.微生物作用

D.饮食不当

5.乳制品的保质期主要受哪种因素影响？（D）

A.包装设计

B.品牌知名度