原创力文档卤味制作师职业技能测试：卤汁配方与腌制
方法实战试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
述你会如何确定卤汁的配方包括基础汤底酱油糖盐料香料等的主要种类和大致比例并说明在卤制过程中你会如何判断卤汁是否已经充分渗透到肉中以及如何根据实际情况如肉的特性口味要求对卤制过程进行简单的调整试卷答案一选择题解析思路卤汁基础汤底通常选择能提供
一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）
1.在卤汁中，常用的基础汤底不包括以下
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