2025年食品安全操作与培训指南.docx

2025年食品安全操作与培训指南

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1核心法规解读与合规义务

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等关键信息，建立台账备查，这是企业建立食品安全追溯体系的法定基础。企业需严格执行《食品安全法》第八十一条，对采购的食品原料和食品添加剂进行查验，查验记录应当真实、完整，不得伪造、篡改或隐瞒，确保原料来源可查、去向可追，杜绝非法来源原料流入生产环节。

根据《食品安全法》第一百二十六条，若企业未按规定建立进货查验记录