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食品原料学考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品原料的__________是指其能够被人体消化吸收并利用的能力。

2.在食品加工过程中，__________是一种常见的物理变化，它会导致食品体积的膨胀。

3.食品原料的__________是指其在食品加工和储存过程中保持其原有品质的能力。

4.食品原料的__________是指其在外力作用下发生形变而不破裂的性质。

5.食品原料的__________是指其在外力作用下抵抗变形的能力。

6.食品原料的__________是指其在外力作用下发生流动的性质。

7.食品原料的__________是指其在外力作用下抵