2025年食品加工技术与质量控制手册.docx

2025年食品加工技术与质量控制手册

第1章原料辨识与预处理规范

1.1农产品分级标准与检测项目

依据GB/T19295-2023《农产品分级标准》及企业内控文件，将新鲜果蔬按外观色泽、大小均匀度、成熟度及损伤率划分为A+、A、B+、B、C五个等级，其中A+级需满足表观重量≥85%、无可见腐烂斑点且果柄连接紧密。针对肉类原料，执行GB/T27344-2023《畜禽屠宰及肉品分割分级标准》，将猪肉按净肉率、色泽均匀度及脂肪分布划分为A1、A2、B1、B2四个等级，重点检测肌肉纤维断裂率不得超过15%。

对于谷物类原料，依据GB/T17219-2023《谷物