食品标准与法规期末考试试卷及答案.docVIP

(单选题)?本题共40小题，每小题2分，共80分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1、?【单选题】

测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是

A:甲醇

B:乙醚

C:氯仿-甲醇

D:氨-乙醇

参考答案：C

2、?【单选题】

测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是

A:加过氧化氢

B:提高灰化温度至800℃

C:加水溶解残渣后继续灰化

D:加灰化助剂

参考答案：B

3、?【单选题】

以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数

A:1.05

B:0.95

C:0.90

D:1.15

参考答案：C

4、?【单选题】

测定物质折射率的仪器是

A:液相色谱仪

B:阿贝折光仪

C:密度瓶

D:旋光仪

参考答案：B

5、?【单选题】

测定大米中的水分含量时，烘箱设置的温度一般是

A:100℃~105℃

B:200℃~300℃

C:500℃~550℃

D:800℃~850℃

参考答案：A

6、?【单选题】

下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

A:差别检验

B:三点检验

C:二一三检验

D:五中取二检验

参考答案：A

7、?【单选题】

反相色谱法测定食品中的色素，定量的依据是峰面积，定性的依据是

A:保留时间

B:峰高

C:波长

D:浓度

参考答案：A

8、?【单选题】

以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是