食品质量控制期末考试试卷及答案.docVIP

(单选题)?本题共40小题，每小题2分，共80分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1、?【单选题】

樱桃气调的适宜指标为

A:氧气3-5%，二氧化碳10-25%

B:氧气2-3%，二氧化碳2-3%

C:氧气3-5%，二氧化碳5%

参考答案：A

2、?【单选题】

下列选项中被称为硫胺素的是

A:.维生素A

B:.维生素BI

C:.维生素B2

D:.维生素C

参考答案：B

3、?【单选题】

食品的中心温度从-1℃降到-5℃,形成最大冰晶生成带所需时间在30分钟以内的称为

A:.超快速冻结

B:.快速冻结

C:.中速冻结

D:.慢速冻结

参考答案：B

4、?【单选题】

果蔬气调库的不需要的设备是

A:压力平衡设备

B:二氧化碳产生设备

C:降氧机

D:制冷设备

参考答案：A

5、?【单选题】

用于长期贮藏的果实最好在

A:可采成熟度

B:食用成熟度

C:生理成熟度采收为适

参考答案：A

6、?【单选题】

维生素C主要存在于

A:.水果蔬菜中

B:.米糠中

C:.肉类中

D:.面包中

参考答案：A

7、?【单选题】

下列果蔬中呼吸强度最大的是

A:.绿叶蔬菜

B:.西红柿

C:.苹果

D:.柑橘

参考答案：A

8、?【单选题】

下列选项中属于脱氧剂的是

A:.特制铁粉

B:.BHT

C:.PG

D:.BHA

参考答案：A

9、?【单选题】

冻干食品的贮存环境的相对湿度