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餐饮原材料验收及初加工操作标准.pdf

餐饮原材料验收及初加工操作标准.pdf

    餐饮原材料验收及初加工标准

    对餐饮人来说，一道菜的灵魂从不是后厨的颠锅技法——新鲜

    商送的香菇受潮长毛没查出来做了香菇滑鸡被顾客投诉有霉味验收是拦路虎把不合格食材挡在门外初加工是雕刻刀让新鲜食材放本味今天我把这些年踩过的坑总结的硬标准掏出来全是能落地的实战经验一原材料验收用望闻问切把好第一道关验收不是点个数签个字而是用感官

    食材的“原生力”，才是菜品好吃的底层逻辑。我做了十年餐饮菜品

    研发，见过太多因“源头失守”导致的遗憾：夏天进了批发黏的空心

    菜，炒出来带股馊味；冻肉用热水解冻，煮出的红烧肉发柴发腥；

    甚至有次供应商送的香菇受

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