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餐饮业食品安全与卫生规范

第1章食品安全基础管理

1.1食品安全法律法规体系

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，确立了“最严格监管”原则，明确规定食品生产经营企业必须遵守该法，任何违法行为都将面临从罚款到吊销执照甚至刑事责任的法律制裁。依据该法第78条规定，企业若未取得食品生产许可证擅自生产食品，将面临50万元以上250万元以下罚款，并没收违法所得；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

食品安全法第125条进一步细化了处罚标准，指出违反本法规定，造成食物中毒事故或者其他严重食源性疾病事故的，应处5年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处5万元以上50万元以下罚款。企业必须建立并执行进货查验记录制度，若未按规定进货，依据第127条将被处以5万元以上15万元以下罚款，并责令改正；拒不改正的，责令停产停业。对于使用非食品原料加工食品或超范围生产经营食品的行为，法律设定了更严厉的惩罚机制。例如，销售有毒有害食品，依据第148条，可并处3年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处5万元以上50万元以下罚款。

食品安全法第110条强调，企业必须对食品进行检验，检验不合格不得出厂或者销售。若未按规定检验，依据第111条，将被处以2万元以上20万元以下罚款，责令改正。

1.2从业人员健