蛋白质稳定性解析与实验方法综述.pptx

第四章蛋白质的稳定性;2、蛋白质-蛋白质和蛋白质-脂的作用

在体内，蛋白质常与脂类或多糖相互作用，形成复合物，从而显著增长蛋白质稳定性。

当蛋白质形成复合物时，脂分子或蛋白质分子稳定到疏水簇上，因而预防疏水簇与溶剂的接触，屏蔽了蛋白质表面的疏水区域，从而显著增长蛋白质稳定性

;3、当酶包埋在多孔颗粒内，底物必须先扩散到颗粒表面（外部质量传递），然后进入颗粒内部（内部质量传递），酶才能与其作用。

在过渡金属离子（如Cu2+存在下），于碱性pH，半胱氨酸可氧化成胱氨酸。

酶反应的底物或产物、变构效应剂、辅酶或辅酶衍生物能与酶紧密结合（单点或多点结合），因而使天然酶≒伸展酶之间的平衡向天然酶