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幼儿园食品加工操作管理制度

一、总则

为保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食品加工操作行为，确保食品安全卫生，依据相关法律法规及幼儿园管理要求，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂全体从业人员，并作为日常工作的基本准则。

二、从业人员健康与卫生管理

1.健康要求：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并按规定期限进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。

3.行为规范：工作期间不得从事与食品加工无关的活动，不得在操作间吸烟、饮食或存放个人物品。

三、食品加工场所与设施设备管理

1.场所清洁：食品加工区域应保持内外环境整洁，地面、墙面、天花板、门窗定期清洁，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。垃圾桶应加盖，并及时清理。

2.区域划分：食品加工场所应按原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域应明确标识，并严格分开使用。