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食品雕刻师证题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

食品雕刻操作中最常用的核心主刀是以下哪一种？

A.V型戳刀

B.平口直刀

C.半圆掏刀

D.细线刻刀

答案：B

解析：平口直刀刃口平直、适用范围广，可完成削、切、刻等大部分基础操作，是食品雕刻的核心主刀；其余三类均为辅助刀具，仅能完成特定的细节处理操作，无法作为主刀使用。

下列食材中，最适合雕刻大型落地式宴席造型的是？

A.西瓜

B.胡萝卜

C.白萝卜

D.黄南瓜

答案：D

解析：黄南瓜果肉致密、硬度适中、个头较大、耐存放，不易出现碎裂、脱水变形的问题，适合制作大型造型；西瓜质地偏脆易开裂，胡萝卜、白萝卜体