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餐饮食品安全应急预案范文

第一篇：XX餐饮企业突发食物中毒事件应急预案

民以食为天，食以安为先。为有效应对餐饮服务过程中可能发生的突发食物中毒事件，最大限度保障消费者健康权益，维护企业信誉，特制定本应急预案。

一、总则

本预案适用于企业旗下所有门店在经营过程中，因提供的食品导致消费者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似或确诊食物中毒症状的应急处置。编制目的是通过明确责任分工、规范处置流程，实现事件快速响应、科学救治、溯源彻查，将危害后果和社会影响降到最低。

二、应急组织机构及职责

成立”食品安全应急指挥小组”，由企业负责人任组长，分管安全的副总经理任副组长，成员包括门店负责人、后厨主管、前厅经理、行政专员及法律顾问。组长全面统筹应急处置，决定是否启动一级响应；副组长协助现场指挥，协调外部资源；门店负责人负责封锁现场、安抚顾客；后厨主管配合采样溯源；行政专员负责信息上报与记录；法律顾问指导舆情应对与责任界定。小组下设现场控制组、医疗联络组、溯源调查组、舆情组4个执行小组，确保分工到人。

三、应急响应分级与流程

根据中毒人数及严重程度，分为三级响应：

一级响应（启动条件：3人及以上中毒或出现昏迷、脱水等重症）：发现首例症状后10分钟内，现场负责人立即报告指挥小组，30分钟内停止营业，封锁操作间、仓库及顾客用餐区域，设置警戒线。医疗联络组5分钟内联系最近三甲医院开通绿色通道，安排专人陪同送医