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2026年海鲜加工测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.海鲜加工中常用的酶制剂有__________和__________。

2.海鲜产品中常见的微生物污染有__________、__________和__________。

3.海鲜加工过程中，盐渍的主要目的是__________和__________。

4.海鲜产品的保鲜方法主要有__________、__________和__________。

5.海鲜加工中常用的干燥方法有__________和__________。

6.海鲜加工中，pH值控制在__________范围内可以抑制微生物生长。

7.海鲜加工中常用的抗氧化剂有__________和__________。

8.海鲜加工过程中，温度控制在__________℃以下可以防止酶活性过高。

9.海鲜加工中，常用的包装材料有__________和__________。

10.海鲜加工中，重金属污染的主要来源有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.海鲜加工中，盐渍可以完全杀灭所有微生物。（×）

2.海鲜加工中，干燥可以完全去除海鲜中的水分。（×）

3.海鲜加工中，酶制剂可以提高产品的品质。（√）

4.海鲜加工中，pH值控制在4.0以下可以防止腐败。（√）

5.海鲜加工中，抗氧化剂可以