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食堂管理实务全真试题（含答案解析）

一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）

1.从事直接入口食品工作的食堂从业人员，健康体检周期为（）

A.每半年B.每年C.每两年D.每季度

答案：B

解析：依据食品安全法规，直接接触入口食品从业人员每年进行1次健康体检，持有效健康证方可上岗。

2.食堂每餐食品留样标准要求为（）

A.不少于50g，冷藏保存24小时B.不少于100g，冷藏保存48小时C.不少于150g，常温保存24小时D.不少于200g，冷冻保存72小时

答案：B

解析：食堂每餐每样食品留样不少于100克，专用留样冰箱冷藏存放，保存时长不少