中式烹调师技师实操考试试题和评分表.docx

中式烹调师技师实操考试试题和评分表

一、中式烹调师技师实操考试试题

（一）考试基本要求

1.考试时长：180分钟（含原料初加工、切配、烹调、成品整理、台面清洁全流程）

2.考试分值：总分100分，60分合格

3.考试形式：现场实际操作，考生独立完成全部考核内容

4.原料提供：考点统一提供以下主料、辅料、调料，考生可自带个人专用刀具、手布等工具，不得自带原料入场

主料：净膛整鸡1只（约1250±50g）、鲜草鱼1尾（约1000±50g）、猪前腿肉200g、水发海参100g、净冬笋50g、水发冬菇30g、熟火腿20g

基础辅料：大葱、生姜、大蒜、普通面粉、干淀粉、湿淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐