无汽苏打水配比调试工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

无汽苏打水配比调试工程师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.无汽苏打水的主要原料包括饮用水、碳酸氢钠和______

2.国标规定无汽苏打水中碳酸氢钠最大添加量不超过______g/kg

3.溶解碳酸氢钠的水温建议控制在______℃以下，避免分解

4.合格无汽苏打水的pH范围通常为______

5.常用的天然甜味剂是______

6.过滤滤芯孔径一般不超过______μm

7.感官要求无______（沉淀/异味）

8.需检测的主要微生物指标是______

9.溶解时应采用______搅拌，避免局部浓度过高

10.成品储存温度建议不超过______℃

单项选择题（每题2分，共20分）

1.碳酸氢钠在无汽苏打水中的作用是（）

A.调节pHB.防腐C.增稠D.着色

2.不属于常用甜味剂的是（）

A.蔗糖B.阿斯巴甜C.果胶D.甜菊糖苷

3.国标中菌落总数应≤（）cfu/mL

A.100B.50C.20D.10

4.水温过高导致碳酸氢钠分解产生（）

A.CO?B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氯化钠

5.pH偏低时应（）

A.增加碳酸氢钠B.减少碳酸氢钠C.加甜味剂D.降水温

6.对口感影响最大的工艺是（）

A.溶解B.过滤C.灌装D.灭菌

7.常用灭菌方法是（）

A.高温瞬时B.紫外线C.巴氏D.化学灭菌

8.成品沉淀最可能原因是（）

A.碳酸氢钠过量B.水温过低C.甜味剂