席间服务礼仪.pptVIP

情境四餐饮服务礼仪任务三待客服务——服务礼仪1

服务工作流程迎客待客席间服务餐前服务结帐服务送客2

席间服务工作流程席间服务斟、续酒水更换烟缸撤换骨碟派汤让菜其他服务3

撤换骨碟该环节服务要点：1、撤换时机2、撤换方法（位置、动作、语言）3、相关礼仪（顺序、态度、影响）4

芡汁菜肴鱼刺骨头水果拼盘餐具跌落撤换时机5

西餐撤盘时机？那种摆法表示此种食物已用完？未用完！已用完6

更换烟缸该环节服务要点：1、使用托盘2、避免灰尘飞到台面上。3、烟缸内不许超过四个烟头。7

分组训练训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。8

大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流9

学生互评观察点仪态：手法、步法、身法、表情神态语言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点语音语气语调10

其他席间服务11

席间服务礼仪在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点：主动服务