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马铃薯的成分含量表

以下为基于中国疾病预防控制中心《中国食物成分表（第6版）》、美国农业部USDA食品成分数据库、联合国粮农组织FAO马铃薯营养成分数据库整理的马铃薯成分含量表，所有含量默认以每100克可食部鲜马铃薯（去皮、无发芽、正常成熟期商品块茎）为基准，特殊情况单独标注说明：

一、宏量营养成分及能量

1.1总体含量

成分类别

含量

备注

水分

79.0g

波动范围75.0~83.0g，低淀粉品种水分更高，高淀粉加工品种水分更低

能量

76kcal（318kJ）

波动范围65~90kcal，仅为同等重量煮熟大米的55%左右

粗蛋白质

2.0g

波动范围1.5~2.6g，带皮马铃薯可达到2.3~2.8g

总脂肪

0.2g

波动范围0.1~0.4g，几乎不含胆固醇

总碳水化合物

17.2g

波动范围14.0~23.0g，高淀粉品种可达22~25g

总膳食纤维

1.1g

波动范围0.7~1.8g，带皮马铃薯可达2.1g

马铃薯碳水化合物以淀粉为主，具体组分含量如下：

总淀粉：13.3g/100g，占总碳水化合物的77%左右，其中普通品种直链淀粉含量为2.6~3.3g/100g（占淀粉总量的20%~25%），支链淀粉含量为10.0~10.7g/100g（占淀粉总量的75%~80%）；特殊培育高直链淀粉品种直链淀粉含量可达6.5~9.3g/100