各种家常菜.ppt

红烧鲫鱼 原料： 鲫鱼400克、葱10克、姜10克。 调料： 水少许、老抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1汤匙（15ml）。 做法： 1、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用； 2、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍； 3、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下； 4、放入调料及葱姜； 5、煮5分钟的样子； 6、一直到汁收到差不多为止。 煎鱼不破秘诀： 1、鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎。 2、鱼擦干水分，热锅凉油不容易破。 3、锅热的时候，用生姜擦锅。 4、鱼身上抹一点淀粉，也行。 5、锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中。 不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。 鱼香茄子 原料： 茄子、泡红椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣辣酱、酱油、糖、香醋、淀粉。 做法： 1、茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水； 2、将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末； 3、炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油； 4、放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀； 5、盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁； 6、撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。 香辣竹签虾 原料： 基围虾、料酒、盐、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、竹签、白芝麻。 做法： 1、把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉，从虾背部挑出虾肠（可从头部开始第二节虾壳缝中挑）； 2、将虾用料酒，盐拌匀后放冰箱腌半小时； 3、把腌好的虾，从虾尾用竹签串上； 4、锅中放少许油，开中火煎，随时翻面煎，让其均匀受热（火不要太大，以免把虾壳煎焦糊）； 最好用平底锅煎，可以平铺在锅中。 5、待虾都煎变色，壳发脆时，倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味，让虾都沾上调料味； 6、起锅前撒上白芝麻，拌匀，装盘时，挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可。 干烧排骨 原料：肋排500克、干辣椒5个、花椒10粒、生抽30ml、老抽15ml、红糖15克、高度白酒30ml、盐5克、葱6段、姜5片、八角1个、香叶3片、芝麻少许。 做法： 1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用； 2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干； 3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄； 4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红； 5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖； 6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。 扬州炒饭 原料： 米饭、鸡蛋。 配料： 火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒。 调料： 葱末、绍酒、盐、胡椒粉。 做法： 1、北极虾自然化冻包出虾仁。 2、火腿、成略小于青豆的方丁。 3、鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。 4、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。 5、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。 6、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。 7、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。 8、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。 * 蒜香排骨??原料：??排骨、水、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、鸡精、料酒、白芝麻。??做法：??1、小排骨洗净后放入高压锅内加水、葱、姜、八角、桂皮、香叶，花椒炖熟后捞处控干备用。??2、将大蒜切成末，用小火榨至微微金黄出香味。放入小排骨一起翻炒，加一点生抽和老抽，鸡精，盐，烹入料酒，撒上白芝麻就可以出锅了。 老干妈炒鸡胗 鸡肫子、小红辣椒。  调料： 姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干妈豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水淀粉。 做法： 1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍； 2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈； 3、热锅温油、煸香葱姜蒜； 4、趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒； 5、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味； 6、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈； 7、迅速放入香芹段； 8、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可。 糖醋里脊 原料：猪里脊300克； 辅料： 盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3汤匙、生粉1汤匙、番茄沙司2汤匙、白醋3汤匙、白糖3汤匙、蒜末1茶匙。 做法： 1、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟； 2、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆；（能薄薄挂住肉条，不会