馋嘴杂编------------不可不知的泡菜制作文化.doc

人人喜爱的爽口泡菜 泡菜是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乱酸的生成而发酵的食品。 在当今社会，人们都不愿意吃泡菜，认为泡菜含有致癌物质，不利于人体的健康。其实，泡菜有很多人们所不知道的良好功效，因为做泡菜用的白菜等蔬菜可以预防大肠癌；而其中的蒜更具有预防胃癌的效果；不仅如此，泡菜还有抗菌、净肠的功效。 泡菜的介绍 泡菜是什么 泡菜是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乱酸的生成而发酵的食品。 泡菜的特点 泡菜在发酵过程中尤其受盐量和温度的影响，只有在适当成熟时，味道才是最鲜美的。 泡菜的功效 泡菜具有抗菌、净肠、预防酸中毒、预防成人病、抗动脉硬化、抗酸化抗老化机能以及抗癌等效果。 泡菜的历史 认为韩国的泡菜与从三国时代以前开始形成的农耕文化有密切的关系。因四季分明的气候特征，针对冬饮食生活的蔬菜类或野菜类的储藏方法不断发展，经历了高丽时代和朝鲜时代才成为今天的泡菜。 泡菜的储藏 泡菜的味道与营养，随着熟成（发酵）温度与保管温度的不同而有所不同。大致上在2 ~ 7的温度环境下自然熟成（发酵）2 ~ 3周的状态最味美，维生素含量及营养在这时也最多。 中国泡菜 四川泡菜 四川泡菜通常分为跳水泡菜和佐料泡菜两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 韩国泡菜 季节泡菜 泡菜几乎成为韩国的代名词，所以，不管哪个季节都会有不同的美味泡菜。 各地方泡菜 不管是汉城京畿、黄海道、江原道还是赫赫有名的济州岛，都会有自己特有的特色泡菜。 天凉添衣-泡菜芥梗玉米笋风寒了，秋叶在地上肆意地闲躺着、奔跑着； 天凉了，男女于世间仓皇地蜷缩着、躲藏着。 泡菜芥梗玉米笋 做法： 1、芥菜洗净取茎切段，粗的可以从中间一剖为二；玉米笋洗净备用； 2、锅内热油爆香姜蒜，放入泡菜炒出香味，接着加入芥梗和玉米笋翻炒2分钟； 3、取一小碗放适量盐、鸡粉、清水，调匀倒入锅内盖上盖焖两分钟，淋香油出锅即可。 寒风中味蕾的一丝慰藉， 凉儿天舌尖的那点刺激^^ 炎炎夏日开胃餐-韩国泡菜锅 材料： 五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。 调料： 蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。 做法： 1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。 - 2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。 关于这种外来食谱，你有条件和能力做到正宗就尽量正宗吧~受到种种限制而无法正宗的就享受另一种快乐吧~ 炎炎夏日开胃餐-韩国泡菜锅 喜欢就是喜欢-韩国泡菜饼后面有泡菜的做法哦~不过泡菜的做法没有图~ 材料： 面粉，韩国泡菜，洋葱，香菇，韭菜，五花肉（可以不放）。 调料： 盐，麻油。 做法： 一、将所有材料切成小丁，如下图： 二、在盛器内放入面粉及所有切好丁的材料，放入一些盐调味，再加入一些清水，然后搅匀，平底锅内放入麻油加热，然后放入拌匀的泡菜糊，用锅铲摊平，煎成两面金黄色，就可以取出了，最后用刀切成小块就可以吃了。当然你也可以象我这样做成一个个的小圆饼，这样可以少放些面粉，多放些蔬菜，因为饼做的小翻面方便也不易散，少放些面粉也无妨。 泡菜饼吃的时候可以蘸海鲜酱油哦~ 韩国泡菜做法： 材料： 大白菜300克，大蒜2头，鲜红辣椒3个。 调料： 料酒50克，韩式辣椒酱40克，盐15克，白糖10克，味精适量。 做法： 1、大白菜洗净切大片；大蒜去皮切末；红辣椒洗净切末。 2、大白菜用盐揉渍约10分钟后，用凉开水冲净盐分及涩味，沥干。 3、将蒜末，红辣椒末，料酒，韩式辣椒酱，白糖，味精倒在大白菜上，拌匀，盛入玻璃容器中，加盖密封约3天，即可食用。 韩国泡菜的主要材料有： 白菜，萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等。 辅料有： 黄豆芽，芹菜，南瓜，韭菜，小葱，大蒜，梨，柚子，栗子，松子仁，鸡，明太鱼，比目鱼，墨鱼，虾，黄花鱼，带鱼，糯米等。 调料有： 辣椒面，蒜，姜，葱，盐，白糖，芝麻，虾酱等。 微辣的味蕾-泡菜汤 材料： 泡菜，猪肉（或者牛肉，肉类也可用蛤蜊等代替），大葱，青椒，粉条（粉条也可用豆腐、蘑菇等替换）。 调料： 盐。 做法： 1、将猪肉洗净，切薄片；葱切段；青椒洗净切小块（也可用尖椒代替）；泡菜如果是整棵的，要将它切成小段；粉条用水泡开，如果你选的粉条不易煮熟，需要提前将它煮熟备用。 2、取一个深点的锅，倒入一点点油，放