《食品安全与质量控制》学习领域课程标准.docVIP

《食品安全与质量控制》学习领域课程标准 食品安全与质量控制是食品加工技术专业课程体系中的一门工学结合的专业核心课程，也是主干课程之一。本课程是一门技术应用性、实践性很强的课程，在了有机化学、无机及分析化学、食品化学、食品分析与检验技术和食品微生物等学科而开设的，通过本课程的学习，培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养。 二学习目标 品质量法规与标准的法律框架内起草产品的企业标准；能运用质量控制QC七大手法及提高产品质量；能理解并执行质量管理体系（ISO9000）.食品良好操作规范（GMP）.卫生标准操作程序（SSOP）；能对产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）；了解QS认证程序等实用控制技术。 1.职业能力目标 (1)能进行试验设计，优化工艺条件或配方； (2)能运用质量管理（QC）七大手法； (3)针对实施ISO9001质量管理体系企业的内审案例，能判断合格项或不合格项； (4)能判断场景或案例是否符合食品良好操作规范GMP的基本要求； (5)能判断场景或案例是否符合卫生标准操作程序SSOP的基本要求； (6)针对案例的生产过程能进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿。 2.知识目标 (1)了解质量管理的发展阶段和食品质量管理的主要研究内容；了解食品安全的基本概念及国内外发