河南省的蔬菜产业食品工艺设计.doc

目 录 1 项目概述 1 1.1 项目背景 1 1.2 工程概况 1 1.3 产品品种和建设规模 1 1.4 设计指导思想和原则 1 1.5 主要技术经济指标 2 2 食品工艺设计 3 2.1 设计原则和标准 3 2.2 生产方案 3 2.3 产品指标 4 2.4 工艺流程 6 2.5 工艺设计说明 6 2.6 物料衡算 10 2.7 设备选型 11 2.8 人员配备 13 3 总平面设计 15 3.1总平面布置的基本原则 15 3.2 总平面设计特点 16 3.3 主要建筑的确定 17 3.4全厂设计主要指标 21 4 生产车间平面设计 22 4.1 生产车间平面设计设计原则 22 4.2 车间平面设计说明 23 5 土建设计 25 5.1 建筑 25 5.2 对特殊建筑物的要求 27 6 公用工程设计 30 6.1 给排水设计 30 6.2 供电设计 32 6.3 供气设计 33 6.4 消防设计 34 6.5 制冷工艺设计 35 6.6 节能 36 6.7 环境保护 37 7 安全生产与劳动保护 40 7.1 安全生产 40 7.2 劳动保护与工业卫生 41 致 谢 42 参考文献 43 附　　录 45 设计说明书 1 项目概述 1.1 项目背景 近年来，河南省的蔬菜产业得到了快速发展，全省的蔬菜种植面积和蔬菜产量在全国位居第二和第三。但是我省蔬菜产业生产仍处于粗放型的发展阶段，加工发展滞后，蔬菜的商品质量、包装及营销手段仍处于初级阶段，新鲜蔬菜目前还无商业标准，无包装或包装简易，运输车辆不具备保鲜和远途运输条件。蔬菜加工产品单一，加工技术和产品没有突破，蔬菜出手多为原字号产品，延伸增值能力低，生产效益不高。因此，尽快实行蔬菜产品分级整理、净化包装、净菜上市，加快开发和推广蔬菜采后处理技术，开发和生产适销对路的蔬菜加工品，满足市场需求，促进了蔬菜产品增值、加工增效，提高了蔬菜产业的经济效益。 1.2 工程概况 本项目位于河南省郑州市郑东新区。郑州市地处中原，该地区地势平坦，京广路与陇海路两条铁路以及107国道、京珠高速都通过本市，交通十分便利，地理位置非常优越。厂区离原料供应基地比较近，并且有较大的蔬菜中转市场。郑州距石家庄、北京等大城市的运距适中，是典型的产、销、地供应基地。产地附近原料供应有可靠的保证。产品主要供应该地的大中型超市、学校、单位职工餐厅、餐饮企业等。该地区气候宜人，环境优美，绿化合理，这为生产创造了适宜的环境，并能保证产品不受环境污染。 1.3 产品品种和建设规模 产品品种有净菜和酱菜两种。规模为日处理蔬菜原料700吨，大约年产净菜18万吨，酱菜2万吨。日产净菜600t，班产量为300t，按每班8个小时，一天两班酱菜日产量为34t，单班生产。每月工作2天，，全年按300天计算。 1.4 设计指导思想和原则 该项目具有以下两个特点：①符合企业的长远发展；②符合该项目在当地的市场定位和产品的结构要求。设计的指导思想是：必须符合国家的相关政策、规范、标准，使所建项目在行业里有一定的示范性，对企业有一定的前瞻性。原则是根据目标产品的质量标准和产品的市场定位，达到以下目的：①产品品质和生产过程满足目标市场要求。②尽可能的节省投资和运行成本。③根据现状与将来的发展趋势，既考虑当前项目自成体系，又兼顾公司未来项目建设。④充分考虑项目的专业性，兼顾项目的兼容性。⑤充分考虑基础设施的共享。 1.5 主要技术经济指标 （1）全场用地面积：400㎡ （2）总建筑面积：㎡ （3）构筑物占地面积：㎡ （4）停车场面积：1385㎡ （5）建筑系数：3％ （6）绿化率：2 ％ 2 食品工艺设计 2.1 设计原则和标准 遵守国家相关的法律、法规，满足目标产品的质量要求。根据当地的生产、销售习惯与产品的市场定位、资金的投入等基本条件，进行方案设计。 方案设计满足以下五个方面原则：①工艺设备的先进性：尽可能采用目前国内的先进工艺和设备。②适应性：本工艺所采用的技术与其管理水平相适应，产品方案与目标市场相适应。③可靠性：应用目前较成熟的工艺和设备保证生产的连续性和可靠性。④安全性：实施工艺所选用的设备在生产中确保安全运行、无隐患。⑤经济合理性：该工艺及设备投入资金合理，以确保其经济效益。 设计标准主要有以下几个：①满足HACCP标准规范生产全过程；②参照欧盟EU标准；③依据国家相关的法规和标准。 2.2 生产方案 在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡。四个满足是：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。五个平衡是产品产量与原料供应量平衡；生产季节性与劳动力平衡；生产班次要平衡；产品生产量与设备生产能力要平衡；水、电、气负荷要平衡。 根据市场消费情况并结合当地蔬