酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究.pdfVIP

3 18 20 10 2 年第 期 酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究 1 1 1 1 2 ， ， ， ， 张治国 王君虹 陈新峰 周利亘 冯凤琴 (1. ， 3 1002 1 ;2. ， 3 10029 ) 浙江省农业科学院食品加工研究所 浙江杭州 浙江大学食品科学与营养系 浙江杭州 : 。 ， 摘 要 研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件 通过单因素试验及正交试验 确定最佳工艺条 5 %