1.1中国菜的形成和发展.pptVIP

主题一：形成和发展; 作为餐厅优秀服务员，你觉得需要了解中国烹饪的相关历史知识吗？需要熟知本酒店菜肴的特色、烹制方法及采用的调料吗？为什么？;(一)生食时期;用火熟食的意义： ①标志人类从野蛮走向文明，标志着人类饮食历史的开端； ②结束了人类生食的生活状态，身体素质和智力得到更迅速的提高； ③孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。; 一、远古时代 中国饮食的划分：170万年，其中生食150万年，熟食20万年，烹饪1万年。 茹毛饮血时代 有巢氏 初步解决了人们的居住问题 教人猎取禽兽的肉 采集草木的果实作为食物 ;结束茹毛饮血的时代 燧人氏：钻木取火 伏羲氏： 织网捕鱼 驯养牲畜（六畜） 饮食四大发明 神农氏： 创立农业 发明陶器炊具; 轩辕黄帝：蒸谷为饭； 创立饭和粥两种划时代的食品； 制造釜和甑的陶器工匠。 宿沙氏：煮海为盐，在此之前有“烹”无“调”，在此之后烹调才算完成。; 二、夏代 彭祖，颛顼的玄孙，善于调“雉羹”即以野鸡做羹，封于彭城，即今江苏省徐州市，相