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营养学基础知识习题.
营养学基础
一、单项选择题(下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将其代号填写在横线空白处)
1.安全摄入范围位于__。
A.EAR与AL之间 B.EAR与UL之间 C.RNI与UL之间 D.RNI与AL之间
E.EAR与RNI之间
2.健康成人应维持零氮平衡并富余__。A.5% B.10% C.15% D.20% E.1%
3.真蛋白质消化率是评价__。
A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄人蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄人食物中蛋白质未被消化部分 E.肠道细菌中所含的氮
4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是__。
A蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分
5.蛋白质功效比值是评价蛋白质__的指标。
A.消化率 B.表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.利用率
6.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质__。
A.消化率 B.真消化率 C.生物价 D.氨基酸评分 E.含量
7.公式:=__。
A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价 D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率
8.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是__。
A.生物价 B.氨基酸评分 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率
9.从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按__摄人蛋白质为宜。
A.30 g/日B.0.6 g/(kg·日) C.0.8 g/(kg·日) D.1.16 g/(kg·日) E.75 g/日
10.我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄人量为__。
A.1. 16 g/(kg·日) B.1.2 g/(kg·日) C.0.6 g/(kg·日) D.0.8 g/(kg·日)
E.1.0 g/(kg·日)
11.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为__。
A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.类脂肪酸 E.胆固醇
12.n-3系列脂肪酸是__分类。
A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱和程度 C.按脂肪酸的空间结构
D.按第一个双键的位置 E.按含胆固醇的数量
13.在体内被称为“不动脂”的脂类是__。
A.脂肪 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 E.类脂
14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是__。
A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 E.磷脂
15.不需要分解可以直接吸收的物质是__。
A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇
16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是__。
A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.α-亚麻酸 E.γ-亚麻酸
17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响__。
A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁 E.硫酸亚铁
18.下列水果中,血糖指数较低的水果是__。
A.西瓜 B.葡萄 C.猕猴桃 D.香蕉 E.柚子
19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是__。
A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.碘
20.维生素E中,以__的生物活性最高。
A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.α-三烯生育酚 E.β-三烯生育酚
21.膳食蛋白质中非必需氨基酸__具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸
22.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持__。
A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡
23.以下哪种元素是微量元素__。 A.铁 B.钙 C.磷 D.硫
24.必需脂肪酸是指__。
A.单不饱和脂肪酸 B.n-3系列脂肪酸
C.n- 6系列脂肪酸 D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
25.有关维生素的特点说法不正确的是__。
A.能提供能量 B.能参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太
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