2017年高考生物一轮复习模拟题：专题23 酶的应用及传统发酵技术.doc

模拟精选题　　 1.(2016·安徽皖南八校联考)自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题： (1)酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是________，密封的目的是_________________________________________________________。 (2)在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是________，该菌在________的条件下能将乙醇转化为乙酸。 (3)制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性________酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有________________，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、________和果胶酯酶等。 答案　(1)让酵母菌进行大量繁殖　为酵母菌发酵提供无氧环境　(2)醋酸菌　无糖和氧气充足　(3)果胶　稀释涂布平板法和平板划线法　果胶分解酶 2.(2016·广州六校联考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答。 (1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。 2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。 (3)制作泡菜的原理是_________________________________________。 (4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝________现象，则说明胡萝卜素提取成功。 解析　(1)腐乳制作中“严格无菌”操作条件是为了避免杂菌污染，将“优良的毛霉菌种接种到豆腐上”，是为了保障产品质量；腐乳制作中加盐的作用，一方面可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，另一方面可抑制微生物生长，避免豆腐块变质，制作过程中豆腐块可作为培养基提供菌种营养来源。 (2)果醋制作时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不足时，也可利用乙醇生成醋酸。 (3 (4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中，对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，若出现与标准样品对应的层析带，则表明胡萝卜素提取成功。 答案　(1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物生长，避免豆腐块变质　培养基　(2)氧气　酒精 (3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 (4)沸 3.(2016·辽宁五校协作体联考)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)当________、________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。 (3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。 →→→ ①图中A代表________，其主要目的是_______________________________， 同时还能________________。 ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。 答案　(1)氧气　糖源都充足　(2)酸性　灰绿色 (3)①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　②12%　延长　不足以抑制微生物的生长 4.(2015·东北三省名校联考)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。请回答： (1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有______________。 (2)本实验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率________。 (3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是___________________________________________________________。 4)用海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用________的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应__