不同蔬菜水果的冷藏适宜温度.doc

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度 品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈菇 2-3℃ 0℃ 白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃ 青萝白1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃ 马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜豆 2-4℃ 0℃ 摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃ 洋葱 0-3℃ -1℃ 豆苗 3-5℃ 0℃ 大蒜 -3-1℃ -5℃ 圹妤 3-5℃ 0℃ 蒜苔 0-1℃ -1℃ 粉葛 2-4℃ -1℃ 大葱 0-1℃ -2℃ 沙葛 4-5℃ 1℃ 韭菜 1-2℃ 0℃ 椰菜 1-2℃ 0℃ 韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃ 韭黄 5-6℃ 1℃ 莴苣 2-4℃ 0℃ 菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类 芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃ 莲藕 2-3℃ 0℃ 芋头 10-15℃ 2℃ 茭白 0-1℃ -1℃ 茄子 8-10℃ 7℃ 芹菜 -2-1℃ -3℃ 番茄（绿熟） 10-127℃ 蕃茄（红熟）2-3 -1℃ 黄瓜 8-10℃ 7℃ 马蹄 2-3℃ 0℃ 苦瓜 7-9℃ 6℃ 珠葱 1-2℃ -3℃ 南瓜 9-10℃ 8℃ 葱头 1-2℃ -3℃ 冬瓜 10-12℃ 8℃ 芜荽 0-1℃ -2℃ 山药 8-10℃ 6℃ 甜玉米 1-2℃ -1℃ 番薯 13-15℃ 9℃ 食用菌 2-6℃ 0℃ 节瓜 10-12℃ 6℃ 百合 5-6℃ -1℃ 菜豆 10-13℃ 3℃ 黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣椒 10-12℃ 6℃ 菠菜 -2-0℃ -5℃ 生菜 2-4℃ 0℃ 不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。菠菜贮藏窖内的适宜温度0～-6，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。芹菜贮藏的适宜温度0～-2，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。大葱贮藏的适宜温度1～-4，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1，低于0会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。 1