畜禽水产罐头.doc

前 言 本标准安全性指标按照GB 7098《食品安全国家标准 罐头食品》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制订，其余指标根据产品实际制订。 本标准格式根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。 本标准代替Q/FJHS 0009S-2014《油炸海水鱼罐头》。 本标准与Q/FJHS 0009S-2014相比，主要变化在于： ——对规范性引用文件进行修订、增加和删除； ——镉（Cd）限量指标由“0.1”调整为“0.2”； ——增加黄曲霉毒素B1限量指标。 本标准代替Q/FJHS 0009S-2011《油炸海水鱼罐头》。 本标准主要修改内容有：增加铬及检测方法；增加芸豆技术要求；修改多氯联苯表示方法；修改组胺检测方法。 本标准由福建海山食品有限公司提出。 本标准起草单位：福建海山食品有限公司。 本标准主要起草人：洪坤山、颜益民、洪俊卿 。 本标准发布时间：2017年5月10日 油炸海水鱼罐头 1 范围 本标准规定了油炸海水鱼罐头的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以盐渍或冷冻的海水鱼为主要原料，以豆豉（或芸豆）、食用植物油、白砂糖、食盐、味精为辅料。经退盐、油炸、调味、装罐（瓶）、密封、杀菌等工艺制成的油炸海水鱼罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食用植物油卫生标准 .12 食品安全国家标准 食品中铅的测定.14 食品安全国家标准 食品中的测定.15 食品安全国家标准 食品中的测定.16 食品安全国家标准 食品中的测定.17 食品安全国家标准 食品中的测定.123 食品安全国家标准 食品中的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中的测定GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1006 罐头食品检验规则定量包装商品净含量计量检验规则3 技术要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 海水鱼：盐渍海水鱼应符合GB 10136的要求，冷冻海水鱼应符合GB/T 18109的要求。 3.1.2 豆豉:应符合GB 2712的要求。 3.1.3 芸豆：应符合NY 5202的要求。 3.1.4 白砂糖：应符合GB/T 317的要求。 3.1.5 食用植物油：应符合GB 2716的要求。 3.1.6 食用盐：应符合GB 2721或GB/T 5461的要求。 3.1.7 味精：应符合GB 2720或GB/T 8967的要求。 3.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈油炸后正常色泽 滋味与气味 具有本品应有的滋味及气味，无异味 组织形态 鱼呈条状肉质紧实，有韧性 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2理化指标 项 目 指 标 固形物含量，% ≥ 45 食盐（以Cl－计），% ≤ 6.0 铅(Pb)，mg/kg ≤ 1.0 无机砷（As），mg/kg ≤ 0.1 镉(Cd)，mg/kg ≤ 0.2 锌（Zn），mg/kg ≤ 50 甲基汞a(非食肉鱼)，mg/kg ≤ 0.5 组胺，mg/100g ≤ 100 铬（Cr），mg/kg ≤ 2.0 酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g ≤ 3 锡b（Sn），mg/kg