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3 蛋白质化学 protein chemistry;2;3;4;5;6;7;8;9;10;11; 3.1 蛋白质的基本构件单位─氨基酸 AA Amino acids –the building block of protein;13;;15;据R基团化学结构分类 ;(3)20种蛋白质氨基酸的结构及三字符;②含羟基或硫氨基酸(4个);③酸性氨基酸及酰胺(4个) ;④碱性氨基酸(3个) ;⑤杂环氨基酸(2个) ;⑥芳香族氨基酸(3个) ;非极性R基团氨基酸;不带电荷极性R基团氨基酸;带电荷R基团氨基酸;26;27;28;29;精氨酸 （Arg,R）;31;3.1.2 氨基酸的理化性质;33;3.1.2.2 氨基酸的两性解离性质及等电点（pI） ;35;甘氨酸滴定曲线;;;39;3.1.2.3 氨基酸光学性质 ;TryTyrPhe的 紫外吸收光谱 ;42;43;2、氨基酸与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应 （Edman反应），用途：氨基酸的序列分析;3、氨基酸与茚三酮反应;46;AA重要化学反应总览;4、氨基酸的成肽反应;49; 基本概念：
1、肽键和肽：一个AA的羧基与另一个AA的氨基之间脱水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。;51;3.2.2 肽链中AA的排列顺序和命名;53;2.已发现的重要的生物活性肽：;55;56;甜度胜过蔗糖的200倍，是一种低热量、安全无毒的甜味剂，应用于各类食品、酸奶、清新薄荷糖、碳酸饮料、果汁饮料、糖果蜜饯、馅料等。可大量节约成本，特别适用于糖尿病人食用。
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