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公共营养师基础知识（完整版） Page 1 第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德的基本知识 职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工 作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为 原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强 制性的约束机制。 职业道德特点是：1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性 社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信3办事公道 4服务群众5奉献社会 公共营养师要具备：1良好的职业道德2专业的理论知识体系 3良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作 2忠于职守爱岗敬业钻研业务 3认真负责服务于民平等待人 4科学求实精益求精开拓创新 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理学 人体结构 细胞（60兆亿） 组织 器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢） 运动系统组成及功能 骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨 骨连接： 骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。 骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机 1 Page 2 质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和弹性；后者主要有钙盐 （如磷酸钙和碳酸钙）组成，使骨具有硬度和脆性。 人体内99%的钙存在于骨和齿中。 骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐 渐代替红骨髓，形成黄骨髓 骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。骨连接包括直接连接和间 接连接。间接连接称关节 3.肌肉（600多块） 消化系统组成及其功能 1.消化管 口腔一咽一食管一胃一小肠（十二指肠一 :上消化道 空肠一回肠）一大肠（盲肠一结肠一直肠）：下消化道 （1）消化管的大体构造 1） 口腔一消化管的起始部。在人的一生中先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般 在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，工20个，6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出 第二 组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20 ,切齿8,犬齿4。牙对食物进行 机械 加工，对语言、发音亦有辅助作用。 ）舌 ）咽 ）食管一消化管最狭窄的部分，有三处狭窄。 ）胃一分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。食物在胃内停留3?4小时 ）小肠一消化管最长的一段，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。吸收营养的 主要部位，全长5-7M,吸收而积200100M2 ,食物在小肠停留约3-8小时 ）大肠一长约等同身高，包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠 （2 ）消化管的细微构造 1） 消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外 膜。 黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液，可使黏膜表面润滑，便于食 物通过、消化、吸收和粪便排泄。 黏膜下层由疏松结缔组织构成。其中含有较大的血管和淋巴管，还含有神经丛。食 道和十二指肠的黏膜下层内含有腺体。 肌层包在黏膜下层的外面，除口腔、咽、食道的肌层和肛门括约肌外都由平滑肌组 成。一般分为内环形、外纵形两层，两层之间有神经丛。肌层的舒缩产生消化管的各 种运动。 外膜为消化管的最外层，大部分为浆膜，经常产生浆液，以润滑保佑浆膜的脏器表 ° 2） 胃壁的微细构造特点 3） 小肠壁的微细构造特点 消化腺一分泌消化液，唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺 胰腺：位于胃后方，胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内，也是内分泌器官，其 腺胞之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌胰岛素与胰高血糖素 肝：是人体最大的腺体，化工厂，解毒车间，成人肝重1500g,由几十万个肝小叶（肝的 基本结 2 Page 3 构和功能单位）组成。胆汁是由肝细胞分泌的，协助食物消化吸收 呼吸系统组成及功能 呼吸道——鼻、喉、气管、支气管 2 肺一左肺有两叶，右肺有三叶。成人肺胞为3-4亿个，总而积约90M 胸膜 纵隔 循环系统组成及功能 循环系统是血循环的动力和管道系统，包括心血管系统和淋巴系统。心血管系统包括心 脏， 动脉，毛细血管，静脉；淋巴系统包括淋巴管道、淋巴器官，是血液循环的支流。 1.心血管系统 人体的循环系统由体循环和肺循环两部分组成： 体循环（大）：左心室一主动脉一分支动脉一毛细血管网一小静脉一中静脉一大静脉一右心 房 功能：把氧气和营养物质运送到全身，把代谢废物运送到排泄器官 体循环开始于左心室。血液从左心室搏出后，流经主动脉及其派生的若干动 脉分支，将血液送入相应的器官。动脉再经多次分支，管径逐渐变细，血管数目 逐渐增多，最终到达毛细血管，在此处通过细胞间液同组织细胞进行物质交换。 血液中