果胶粉生产工艺设计.docx

果胶粉生产工艺设计 姓名： 学号： 专业：生物制药 班级： 指导教师： 化学工程学院 二〇二二 年 一 月 PAGE PAGE II 目录 TOC \o 1-3 \h \u 第一章．绪论 1 1.1果胶简介 1 1.1.1名词解释 1 1.1.2性状 1 1.1.3食品添加剂 1 1.1.4结构 2 1.1.5用途 2 1.2果胶的理化特性 3 1.2.1溶解性 3 1.2.2酯化度 3 1.2.3单糖组成及含量 4 1.2.4凝胶特性 4 1.2.5相对分子质量 5 1.2.6流变性质 5 1.3功能与应用 6 1.4果胶的原料 6 1.5发展前景 7 第二章． 设计依据和设计基础 7 2.1设计要点 7 2.2参考资料 7 2.3设计原则 8 2.4产品方案 8 第三章. 常见果胶生产工艺 8 3.1常见果胶制备方法 8 3.1.1传统酸提取法 8 3.1.2离子交换法 9 3.1.3膜分离技术 10 3.1.4微波法 11 3.1.5酶解法 12 3.1.6微生物法 12 3.2常用果胶生产工艺流程 13 3.2.1盐析沉淀法生产工艺流程图 13 3.2.2常用盐析沉淀法生产工艺说明 15 3.2.3盐析沉淀法主要优缺点 15 第四章. 果胶醇沉生产工艺 15 4.1果胶生产工艺设计原则 15 4.2果胶生产工艺流程设计依据 16 4.3果胶生产工艺流程设计 17 4.3.1果胶生产工艺流程图 17 4.3.2果胶生产工艺流程简述 18 4.3.3果胶生产过程关键质量控制点 18 第五章. 果胶生产的衡算 21 5.1物料的工艺衡算 21 5.1.1班产量的确定 21 5.1.2主要设备选型依据 22 5.1.3主要设备选型确定 22 5.2蒸汽的工艺衡算 22 5.2.1洗渣 23 5.2.2浸提 23 5.3.3脱色 23 5.3.4浓缩 23 5.3.5酒精回收 23 5.3.6物料的干燥 23 5.3.7总热量 24 5.4水的工艺衡算 24 5.4.1洗渣用水 24 5.4.2浸提用水 24 5.4.3冷却水耗量 24 5.4.4锅炉用水 24 5.4.5清洁用水 25 5.4.6总用水 25 第六章. 控制节能 25 6.1三废处理 25 6.1.1废气 25 6.1.2废水 25 6.1.3废渣 25 6.2节能措施 25 6.2.1氨水的回收 25 6.2.2酒精的回收 26 6.2.3冷却水的回收 26 第七章．总结反思 26 7.1设计亮点 26 7.2缺点与不足 26 PAGE PAGE 26 第一章．绪论 1.1果胶简介 1.1.1名词解释 果胶是一种多糖，其组成有 \t /item/%E6%9E%9C%E8%83%B6/_blank 同质多糖和 \t /item/%E6%9E%9C%E8%83%B6/_blank 杂多糖两种类型。它们多存在于 \t /item/%E6%9E%9C%E8%83%B6/_blank 植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。其部分分子式如下图所示： 在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。 1.1.2性状 果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。 1.1.3食品添加剂 根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）中规定：果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg，固体饮料按稀释倍