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循环肉类供应链数字孪生的概念框架

原作M.R.Valero,B.J.Hicks,andA.Nassehi

翻译方建勇

每年有超过9亿吨的食物流失，几乎占温室气体排放总量的10%。减少食物浪费被认为是应对当前气候危机的关键，并与联合国的几个可持续发展目标相联系。这对能源和资源密集型食品(如肉类)尤其重要，预计到2030年，肉类的消费量将达到历史最高值。虽然浪费发生在供应链的各个阶段，但有关食品从生产到消费者的旅程的可追溯数据仍在很大程度上被隐藏或未记录。借助智能食品包装等传感技术以及大数据和物联网等数字技术的最新进展，数字孪生为监控和控制整个供应链中的肉类产品和流程提供了宝贵的机会，从而减少食品浪费，并将副产品重新纳入供应链。本文提出了一个新的数字孪生框架，该框架整合了肉类供应链不同领域的关键技术支持因素，以实现“零浪费”、循环肉类供应链的目标。

1引言

个人和组织食用的食物是具有减肥效果的日常选择。食物消费和浪费可直接与第二和第三目标挂钩，间接与第十二个可持续发展目标 (SDG)挂钩。据估计，大约三分之一的人类消费食品要么丢失，要么浪费。食物的浪费相当于严重的环境破坏，从污染到商品的损失以

及制造食物所需的能量。减少粮食损失和浪费的环境影响深远，影响

到可持续发展目标(可持续水管理)、可持续发展目标(气候变化)、可持续目标(海洋资源)、可持续增长目标(陆地生态系统、林业、生物多样性)和许多其他可持续发展目标，如零饥饿目标(SDG)，改善营养和可持续农业。

肉类被认为是安全关键食品；这意味着它们易受腐败和致病微生物的影响，从而影响食品质量和安全。牛肉等肉类生产的碳密集度是豆腐的30倍以上，绿色和蓝色水的需求量超过大多数其他食物。随着全球肉类消费量在本世纪末将增长12%，可持续、安全和有效的肉类生产将是实现可持续发展目标的关键。

食品储存、包装、运输和销售方面的技术进步有助于提高食品供应链的安全性和效率。物联网(IoT)、大数据等新兴数字技术为食品系统的转型提供了越来越多的机会。在正在开发的各种数字技术中，数字孪生(DT)已经做好了充分的准备，可以支持解决食品链中的许多问题，如损失和浪费，提高产量和效率以及全球肉类消费。此外，随着供应链向以复杂、相互关联和相互依赖的关系为特征的“价值网”移动，DTs增强的学习和协作能力对于实现实时供应链优化和弹性至关重要。

尽管DT技术目前正在进行试验，以提高生产率，尤其是大型企业，

但其应用通常仅限于供应链的一个或几个领域，因此错过了DT为“零

浪费”循环肉类供应链提供的更全面的机会和惠益。

为了解决这一差距，本文提出了一个循环肉类供应链DT的概念框架。本文的组织背景信息与第节中循环肉类供应链中的关键领域相关。第3节提出了循环肉类供应链中可持续肉类生产的DT概念框架，并对其主要领域进行了描述。最后一节得出了一些结论和对未来工作的建议。

2背景

循环经济是源于“零浪费”理念的生产模式，并将这一理念扩展到减少过度消费、恢复和再生生态系统和自然资本。循环经济旨在最大限度地利用资源；减少所消耗的材料资源，提高所生产的产品的效率，并回收所处理的产品以反馈到循环中。

与“获取-制造-处置”的线性食品供应链相反，循环供应食品供应链 (CFSC)并不提供固定的资源。ACFC希望减少从生产、储存、运输到最终用户的各个阶段产生的损失和废物。由于不可避免的浪费，资源被重新利用以提取能量(例如，使用厌氧消化器)，营养物质循环回到食品生产系统，从而关闭循环。

这与家庭和招待不同，后者主要涉及食品的消费。最后，废物管理涵

盖了对丢失和浪费的食物进行任何形式的回收利用，为循环提供资源。

3循环肉类供应链的数字孪生概念框架

数字孪生(DTs)通常被描述为包括物理对象、它们的虚拟对等体以

本文确定了圆形肉类供应链的8个关键领域，如图1所示。这些领域

包括：土地管理、动物管理、食品加工、食品和包装、运输、零售、家庭和酒店以及废物管理。土地管理是指涉及土壤或植物的任何形式的畜牧业，以及牲畜的动物管理。食品加工与产品和包装的区别在于过程管理，而不是加工和包装食品的输出。运输包括食品在任何阶段的运输。零售涉及商品的销售。

及它们之间的数据连接。DTs关闭了数字和物理对象之间的数据反馈

回路，因此数据在物理和数字对象之间双向流动。所有这些DT特征和关系都在循环肉类供应链数字孪生的概念框架中得到了明确阐述 (图2)。

如图2所示，实物资产和数字资产之间的数据具有双向流动性。在传感流中，物理对象的测量状态数据流向数字领域，以构