2023厨师长个人工作计划范文3篇.docxVIP

通用关于2023厨师长个人工作计划范文3

篇

每个饭店都有一个厨师长，厨师长不仅要有厨房管理的力量和技巧,也要有精彩的团队建设和领导，许多时候，厨师长都要身兼数职，你知道关于厨师长的工作方案吗？以下是范文社我和大家共享的通用关于2023厨师长个人工作方案范文3篇，以供参考，盼望对您有关心。

厨师长个人工作方案1

作为一厨师长，首先应当管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应当有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。

厨师长工作日程

08：30-09：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况。抽查原材料验收状况。

09：00-10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作状况，布置当日工作任务；检查员工上岗状况；仪容仪表；检查原材料到货状况。检查员工餐的出品质量。

10：00-10：30进餐

10：30-11：30检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查

预定菜单是否科学，（养分、颜色搭配、利率掌握）

11：30-13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

13：30-14：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客意见。观看前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）

14：00—16：00午休。

16：00-16：30进餐。

16：30-18：00检查下午原材料补购到货状况，检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学。（养分、颜色搭配；利率掌握）

18：00-19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

19：30-20：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客意见。观看前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）

20：00-20：30参与餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应状况反馈。产生改进决议。

20：30-21：00检查收市状况，设备设施平安隐患。点退下班。

厨师长个人工作方案2

一、连续加强厨房内部管理：

1、人员稳定性，通过同行沟通加强员工技术含量。

2、严抓菜肴质量，做到保质保量。

3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。

4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。

5、关于餐具管理，协作前厅规范餐具维护流程。

6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品平安意识，防止发生食品中毒。

7、提高员工平安意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。

二、制定各类宴请菜单：

八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。

2、十月份及下半年婚宴菜单设计。

3、年夜饭菜单设计。

4、下半年部分家宴菜单设计。

三、成本核算及毛利掌握：

1、合理掌握菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过2%。

2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科铺张，提高利润空间。

3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。

四、即时完成每月营业指标，提倡全员营策略。

厨师长个人工作方案3

特别感谢周总，陈总和柯经理对本人的栽培和信任，给本人供应了一个展现自本人的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，本人始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优

质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一个多月来的详细工作总结如下：

一、经营方面：本人在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，本人们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面：以人为本，本人结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训L并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，本人们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是本人们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，本人严把质量关。本人们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；本人们还仔细听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;本人们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必