2024年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师考试历年真题常考点试题带答案.docxVIP

2024年食品类-餐饮服务人员-中级西式面点师考

试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.单选题(共10题)

患佝偻症的病人可以通过补充维生素()来治疗。

A.B

B.AC.D

D.E

优质奶油奶香味纯正，()，无杂质，无沉淀物和结块现象。

A.质感干硬

B.质感滑

C.质感粗糙

D.质感细腻

维生素C有利于()的吸收利用。

A.钙

B.磷

C.叶酸

D.碘

()和脂肪对蛋白质有节约作用。

A.碳水化合物

B.无机盐

C.维生素D.蛋白质

维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。

A.生热

B.主要

C.蛋白质

D.互补

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的

A.淀粉

B.碱性物质C.酸性物质

D.水

()一般多用瓷制餐盘盛装。

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会D.餐厅零点

纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。

A.淀粉

B.酶C.酸

D.碱

发芽的马铃薯中毒属于

A.有毒动植物中毒

B.细菌中毒C.化学中毒

D.肉毒

赖氨酸过量会造成()。

A.平衡不利

B.氨基酸吸收不平衡

C.影响体内蛋白质合成

D.氨基酸吸收平衡

二.判断题(共5题)

复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)2、【】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和

煮制法。

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体

积。

第2卷

一.单选题(共10题)

()有增强面团可塑性的性能。

A.支链淀粉B.直链淀粉

C.淀粉

D.碳水化合物

维生素D和()的吸收有关。

A.钾

B.铁C.碘D.钙

食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和

A.卫生检验

B.储藏检验

C.食品卫生检验办法

D.运输

减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源，可以预防铅中毒。

A.锌B.钙

C.砷D.铅

碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。

A.果糖

B.砂糖

C.葡萄糖

D.乳糖

()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

食物中毒是人与人之间()的现象。

A.有传染

B.没有直接传染

C.有间接传染

D.有直接传染

我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。

A.维生素B.蛋白质

C.脂肪D.热能

我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。

A.50%

B.60%C.70%D.80%

麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。

A.酸溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.球蛋白

二.判断题(共5题)

道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软

第1卷参考答案

一.单选题

参考答案：C

参考答案：D

参考答案：C

参考答案：A

参考答案：A

参考答案：C

参考答案：D

参考答案：B

参考答案：A

参考答案：C

二.判断题

参考答案：错误

参考答案：错误

参考答案：错误

参考答案：错误

参考答案：错误

第2卷参考答案

一.单选题

参考答案：B

参考答案：D

参考答案：C

参考答案：D

参考答案：C

参考答案：D

参考答案：B

参考答案：C

参考答案：D

参考答案：B

二.判断题

参考答案：正确

参考答案：正确

参考答案：正确

参考答案：正确

参考答案：正确